啤酒生產原料

啤酒釀造的四大原料：麥芽、酒花、酵母、水。一般麥芽是採用品質精良的澳洲、北美、歐洲大麥所制的麥芽；酒花的功能是賦予啤酒香味和爽口苦味，增進啤酒泡持性和穩定性，與麥汁共沸時能促使蛋白質凝固，有利於澄清，增進麥汁和啤酒的防腐能力，高品質的酒花浸膏溶入到麥汁中，增進了啤酒獨特的香味與醇厚感；水每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用；在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，是發酵的靈魂，它把麥芽和大米中的糖分發酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發酵產物。優質的原材料保證了啤酒的清爽醇香。

一、麥芽 
麥芽由大麥製成。大麥是一種堅硬的穀物，成熟比其他穀物快得多，正因為用大麥製成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。
啤酒釀造對大麥質量的要求：外觀有光澤，淡黃色；帶麥秸味，略帶甜味；夾雜物不超過2%為宜；皮薄而細嫩，表面具橫向而細的皺紋，皺紋粗者則皮厚，浸出物相對少；顆粒飽滿（千粒重35～45克），大小均勻；發芽力和發芽率高；胚乳粉質粒多；水分應在12～13%內；澱粉含量應在63～65%以上。
大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性淀料轉變為用於釀造工序的可溶性糖類。除了一般的麥芽，還可使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結晶麥芽是經由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮後再幹燥處理，它的顏色較黑，並有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經乾燥後並在熱度較高的回轉鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產地的不同，麥芽的品質就會有很大的區別。總的來說，全世界有三大啤酒麥產地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有「金質麥芽」之稱。

二、酒花 
酒花是屬於蕁麻或大麻系的植物。酒花分雌雄兩性，且雌雄異株，用於啤酒釀造的是成熟的雌花。酒花生有結毬果的組織，正是這些結毬果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，並且有助消化。
結毬果：結毬果在早秋時採集，並需迅速進行高燥處理，然後裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓後的結毬果在專用的模具中壓碎，然後置於托盤上。托盤都被放置於真空或充氮的環境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適於往容器中添加。提取液：酒花結毬果的提取液現在廣泛應用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產生迥然不同的口味。提取液應在工藝的最後階段加入，這樣更有利於控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應的發生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產。
酒花最重要的成分時α-酸和β-酸，一般新鮮酒花中含有5～11%的α-酸和約11%的β-酸，啤酒的苦味主要來自於此（約85%來自α-酸，15%來自β-酸），而且其具有防腐功能。其次是酒花油和多酚物質，酒花油存在於花粉中，其味芳香，多酚物質可以與蛋白質結合產生固體沉澱，有利於啤酒的穩定性，多酚殘留也是造成啤酒混濁的主要因素之一。
不同品牌選用不同的優質酒花，例如世好啤酒僅僅採用潔淨之國新西蘭深谷中的「綠色子彈」酒花。

三、酵母 
酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，是發酵的靈魂，它把麥芽和大米中的糖分發酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發酵產物。這些微量但種類繁多的發酵產物與其它那些直接來自於麥芽、酒花的風味物質一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特徵。
有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時，頂酵母呈現的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由於發酵過程中，酵母上升至啤酒表面並能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在於啤酒內，在發酵結束後並最終沉澱在發酵桶底部。"頂酵母"產生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產出貯藏啤酒和Pilsner。

四、水 
每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。尤其是糖化用水。
啤酒釀造所需要的水質的潔淨外，還必須去除水中所含的礦物鹽成為軟水。其要求一般如下：鐵離子在0.2～0.5毫克/升以下；氯化物以Cl-計在20～60毫克/升範圍內；余氯量在0.3毫克/升以下；硅酸鹽以Si2O3計，一般10～30毫克/升以下；氨態氮不超過0.5毫克/升。因而早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔淨水源的地方。隨著科技的發展，水過濾和處理技術的成熟，使得現代的啤酒廠地點選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經過過濾和處理，使其達到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。
出於環保的考慮，越來越多有社會責任心的啤酒生產企業開始放棄採用價格相對便宜的地下水來釀造啤酒，而開始採用價格相對較貴的自來水。

 五、輔助材料 
精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質更少，口味更加爽快。一般通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合蘇南消費者口味的需要。
酶製劑：啤酒釀造是利用麥芽自身酶或外加酶使其原輔料中的高分子不溶物質分解成可溶性低分子物質，經添加酵母發酵得到含有少量酒精。二氧化碳和多種營養成分的飲料酒的過程。然而正確使用酶製劑，合理利用酶生物技術，不僅對穩定和提高啤酒質量有益，而且對降低生產成本、彌補麥芽質量缺陷、增加花色品種、增加效益都大有好處。酶製劑種類很多，功效不一，使用在啤酒生產過程中的工序也不一樣，目前啤酒生產常用酶製劑有耐高溫α-澱粉酶、糖化酶、蛋白酶、復合酶、α-乙酰乳酸脫羧酶、溶菌酶等。
總之，優質的原材料是保證啤酒的清爽醇香品質的前提，因而世界各大啤酒廠對啤酒釀造的原材料的質量要求極為嚴格，四種原材料都是精挑細選的。而且由於原材料的不同，生產出來了不同口味的啤酒，可以滿足了不同人的需求。

自釀原漿啤酒的保存和品嚐

自釀原漿啤酒的保存： 
    眾所周知自釀啤酒設備生產出來的啤酒中含有一定量的活性酵母，那麼我們說在適宜的條件下活性酵母就會進行二次發酵，為此保存自釀原漿啤酒需要一些必要的條件，根據啤酒的特性來確定一下具體的條件是必要的。
  首先，原漿自釀啤酒設備生產的啤酒保存要放置在發酵罐、售酒罐或儲酒罐。要求這個罐體是能進行溫控和壓控的。溫度過高，超過酵母的睡眠溫度，啤酒中的鮮活酵母就會進行二次發酵，影響啤酒的風味和品質。壓力過低，則會影響啤酒的殺口力，因為啤酒中的二氧化碳的溶解度除了跟溫度有關，還與壓力有關，因此原漿啤酒的貯存一定要嚴格控制溫度和壓力。
  其次，原漿啤酒對環境要求相對其它沒有酵母的啤酒來說更為嚴格一些，發酵罐、清酒罐、售酒罐等，在使用前和使用中必須嚴格消毒，保證無菌狀態。管口使用前必須用酒精消毒，放置染菌，影響啤酒的口味。   再次，原漿啤酒不能直接放在露天環境當中，為防止日照和雨淋儘量注意避免日光的直射。
  實際上，啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協調平衡，在8到10攝氏度左右，啤酒會給人一種最佳的口感。  
喝原漿自釀啤酒的方法：
      一提到品酒，很多人就想到細品慢酌紅酒的畫面，其實啤酒也可以細細品味。美國釀酒專家高級品酒師表示，喝啤酒也很有講究，略知一二，就可品味啤酒中的奧秘。
      第一步：冰。冰鎮啤酒口感更好，可使啤酒的特點凸顯。從冰箱中取出瓶裝或聽裝啤酒，倒入玻璃杯中。
      第二步：聞。通常所說的酒的口感，其實85%來自芳香。聞酒時間不宜過長，只要把啤酒杯端起，深吸一口，鼻尖觸及酒花，在空氣清新的環境下，優質啤酒會散發濃濃麥香，且略帶苦味的啤酒花香。
      第三步：品。品嚐啤酒時，一搖、二嗅、三抿、四漱。搖搖酒杯，聞一聞，抿一小口啤酒，讓酒精在口腔內停留和轉動一下，再嚥下去，感受二氧化碳的刺激和酒體的柔和、醇厚。喝完後，再深吸一口氣，進一步利用嗅覺感受酒香。
      第四步：飲。慢品之後，舉起酒杯，喝一大口，可充分感受到啤酒中二氧化碳帶來的刺激、酒體的爽口、打嗝帶來的啤酒回香和快感。

德國Caspary自釀啤酒系統流程詳細說明

釀酒原料： 
1516年德國巴伐利亞皇室頒布了世界上第一部啤酒釀酒法，並在德國一直沿用至今。該法規定啤酒釀製只能使用下述天然原料：
——水（water）  
——麥芽(malt)  
——酒花(hops)  
——釀酒酵母(yeast)

釀酒週期 
1.糖化：糖化用時約8—9小時
2.前酵：前酵約七天，不同品種啤酒前酵時間則不同，諸如小麥啤酒前酵約60小時。
3.後酵：後酵熟化約21天，小麥啤酒約14天。

釀酒過程 
1.麥芽粉碎: 用釀酒大麥或小麥生產的麥芽須用麥芽專用粉碎機粉碎成芽粉（有兩輪與四輪式）。
2.糖化過程: 在糖化倉內芽粉與水混合，包容在麥芽內未被溶化的澱粉自然酶轉化為麥芽糖並溶解，這種“甜”的液體叫做“芽漿”。
3.過濾過程：麥芽的固體部分稱之為酒糟，在過濾倉中與液體部分分離，此過程叫過濾。過濾中形成的液體叫芽汁，過濾結束後把芽汁輸送到糖化倉內煮沸（酒糟可作為飼料出售給附近的農民）。
4.芽汁煮沸：芽汁在糖化倉內進行煮沸並加入酒花，煮沸用時約90分鐘。麥芽糖中的甜味以及酒花中的苦香味成份按適當比率混合，形成啤酒特有的口味。
5.迴旋分解：煮沸中凝結的蛋白質微粒在迴旋過程中分解。
6.芽汁冷卻：芽汁在完成迴旋分解後通過冷卻器冷卻，從沸點冷卻到約6℃需要1小時左右（不同品種啤酒冷卻溫度則不同）。
7.發酵過程：在前酵倉中，釀酒酵母被加進冷卻後的芽汁中，促使麥芽糖轉化為酒精和二氧化碳。這種發酵過程​​需要約一星期，發酵溫度在6℃—20℃之間。完成前酵後的芽汁叫“初級啤酒（或叫青啤---young beer）”，這時把青啤輸送到後酵罐中繼續發酵，此過程叫後酵。
8.後酵熟化：在後酵過程中，青啤貯存於0℃—3℃之間約2—3週，在此條件下殘餘麥芽糖發酵，啤酒熟化。二氧化碳在啤酒中分解。這種天然的原汁原味的啤酒叫鮮啤，啤酒這時即可直接在店內銷售，又可過濾後裝瓶或裝桶銷售。
9.啤酒過濾：發酵中產生的酵母和混濁狀成份諸如蛋白質等被過濾掉，啤酒變得純淨本色，這時可貯存在壓力罐內直到開啟裝售。
10.啤酒裝售：經過濾後的啤酒可裝瓶、裝桶銷售（店內直接銷售一般不用過濾，因為過濾過程破壞了啤酒中的有益成份，諸如酵母和蛋白質以及各種微量元素，但不過濾啤酒貯存時間短）。

美國手工精釀啤酒

手工精釀啤酒有著有人的麥芽和啤酒花香氣、變化無限的色澤、質地和個性，為人們帶來其他飲料均無法匹敵的豐富感受。手工精釀啤酒激發人們的熱情，在短短數十年裡，釀造商和愛好者們使美國啤酒從大眾市場中如潮的啤酒產品中脫穎而出，成為一道充滿活力的風景，不斷迸發出具有創造性和口味大膽而令人興奮的佳品。如今，美國已擁有世界上最為活躍的啤酒文化，與其他地方相比，美國有更多的釀造商、更多款啤酒和更多的愛好者。歡迎來到美國手工精釀啤酒為您創造的美味世界。

什麼是手工精釀啤酒？
啤酒釀造協會將美國手工啤酒釀造商定義為小型、獨立和傳統的釀造商。小型意味著每年釀造的啤酒不到200萬桶，這是免稅小型釀造商的聯邦限制標準。獨立意味著在釀酒廠的股份中，屬非手工釀造商所有的份額低於25%。傳統指的是重點放在完全或幾乎完全由麥芽釀製，未經玉米或大米這類的輔料稀釋。

但是除此之外，手工啤酒釀造商均將自己視為藝術家，每一款啤酒都是創造獨特而愉快之體驗的一次機會。美國手工啤酒釀造商從世界各種偉大的釀酒傳統中汲取靈感。其中有些對啤酒的純正性孜孜以求，另一些則採用更為自由的方法。它們共同用前所未有的方式來重塑啤酒佳釀。

啤酒佳​​釀的驚人感覺
啤酒是一種形色多樣而內涵豐富的飲品， 由此能給人以愉悅的享受。下次當您適逢一種喜愛的佳釀時， 不妨考慮一下方面：

香氣：從液體中散發出許多不同的香味。
味道：舌頭上留下的感覺：甜、酸、苦以及其他味道。
口味：這個詞包含了味道和香氣。
口感：各種質地：飽滿、奶油味、澀味。
啤酒沫：充滿二氧化碳的微小氣泡，有麥芽蛋白聚攏在一起。
透明度：有些啤酒展現出最佳清透感，而另一些類型的啤酒則有意弄得有點朦朧或渾濁。
色澤：從淺金色到漆黑如墨，啤酒的色澤主要源自烘烤麥芽的不同顏色。
碳酸飽和度：泡沫來自酵母發酵過程中產生的二氧化碳氣體。
平衡感：麥芽的味道、啤酒花的苦味、焙燒口感以及其他口味的交互作用。

啤酒相關數據
啤酒的各種特徵可以用數據來進行歸納。由於這些數據有時會用在標籤和其他信息源當中，所以對其中較重要的數據有所了解是很有幫助的。

酒精：酒精含量按體積百分比測量，數值從2%到最高25%不等，大多數啤酒的酒精含量在4-6%之間。
麥汁濃度：在發酵成啤酒以前，液體中溶解的麥芽糖和其他固體物的數量。有兩套計量系統：以百分比計量的Plato 糖度（°）（大多數啤酒在10-16°P 之間）和原汁濃度（OG），後者是一種英國啤酒計量體系，表示與純水的比率（大多數啤酒原汁濃度在1.040 到1.065 OG 之間）
苦味：以國際苦味計量單位計量。啤酒的苦味範圍從6 IBU 到超過100 IBU 不等，大多數啤酒處於15-50 IBU 範圍內。
色澤：在美國以SRM（Standard Reference Method 標準參照方法）測量值來計量。對大多數愛好者來說，語言描述就足夠了。

啤酒釀製和啤酒風味相關詞彙
與其他飲品相比，啤酒特徵要更多地受到釀造商在配方、原料和工藝選擇方面的影響。這也是啤酒之所以會有如此多樣的色澤、口味、香氣和其他品質差異的原因之一。
我們首先從原料開始。即便是水這一基礎原料也會對啤酒有影響，雖然現在，任何良好水源均適合釀製啤酒佳釀。大麥，一種穀類，是啤酒的主要原料，但是只有在使其萌芽然後烘乾後才能用來釀製啤酒。大麥將在萌芽然後烘乾的過程中轉變成麥芽。有數十種不同類型的麥芽，從超淺淡到咖啡黑，各不相同。麥芽為我們帶來了啤酒中所有備受青睞的口味：麵包味、麥芽味、堅果味、焦糖味、太妃糖味、烤麵包味、烘烤味、巧克力味、咖啡味，等等。
小麥或燕麥等其他穀類有時可在發芽或不發芽的狀態下運用於特殊類型的啤酒。主流窖藏啤酒的清淡酒體就源自玉米或大米，這類穀物造就了啤酒的清淡口味。
啤酒花是一種紙狀、形似松球的蔓生植物。 1000 多年來，啤酒花一直以其苦味來映襯麥芽的甘甜。啤酒花也有著美好的氣味：花香、草藥香味、香料香氣、青草香氣、柑橘香氣、松樹香氣，等等。
特質啤酒可能會摻入其他成分。水果、香料、異國風味的醣類、辣椒、蜂蜜、南瓜、煙熏麥芽等等，都能在啤酒中的運用。
酵母並非啤酒的一種原料，但是這些單細胞生物在將糖轉化為酒精和二氧化碳氣體的過程中發揮了巨大作用，二氧化碳氣體是啤酒沫形成之源。酵母還能生成多種令人胃口大開的香氣，類似果味和辛辣味。啤酒釀造廠使用著數百種不同的酵母菌，其中一些是專為特定種類的啤酒使用的。
除了原料之外，啤酒釀造商的其他決策也會極大地影響啤酒的特色。時間溫度和技術上的細微差別都能使啤酒的個性大為不同。例如，發酵溫度上幾度的差別，就能對啤酒的香氣造成巨大影響。

釀製階段
麥粒發芽：通過發芽然後烘乾的過程將原料大麥（或小麥）轉成麥芽。可以得到數十種不同顏色和口味的麥芽。
搗碎：烹製過程，利用麥芽裡的酶將澱粉轉化為可發酵的糖。富含糖分的液體，即“麥芽汁”，將流入釀造鍋中。
煮沸：這一過程可對含糖的麥芽汁進行殺菌，並且使啤酒花的香味能夠融匯進來。經過大約1小時後，進行快速冷卻，並移到發酵桶內。
發酵：加入酵母，開始劇烈消耗糖分，並產生酒精和二氧化碳氣體。這一階段通常需要耗費數天來完成。
調節：
發酵過的啤酒需要經過陳化才能減低發酵過程中形成的不良副產品並獲得勻滑、純淨的口味。除了這一考慮因素之外，大多數啤酒並不需要陳化。
包裝：將釀製好的啤酒裝瓶、裝罐或裝入各種酒桶中。碳酸化可以自然形成或通過加氣來形成。

品嚐啤酒
最大限度地品味每一款啤酒，意味著要調動所有感官，完全集中精神來體驗每款啤酒所具有的香氣、口味和其他感受上。這可能是一種需要畢生探究的技藝，但是很小的努力就可能馬上帶來大的回報。
品嚐之始，我們希望看到展示良好的啤酒，盛裝在乾淨的玻璃杯內，保持在適當的溫度下，在倒酒時形成優雅的頂部泡沫，並且形成一定的杯頂空間讓香氣匯集。杯緣向內彎曲的高腳玻璃杯（類似葡萄酒杯）是品評啤酒的最佳選擇。
在進行其他步驟之前，首先查驗酒香。查驗時，數次短嗅比一次長嗅的效果更好。盡量描述具體的香氣，如果願意可做些標註。有時候，由特定氣味觸發的記憶足以幫助我們辨認各種氣味。尤其要注意麥芽和啤酒花的氣味。是否有些麵包味、堅果味或焦糖味的韻味？或者，麥芽氣味是否更偏向可可豆或濃咖啡的味道？是否有源自啤酒花、酵母或其他香氣來源的花香、草藥香氣或香料香氣？是否能察覺源自酵母的果味或辛辣味？
現在，來查驗一下外觀。注意啤酒的色澤和透明度。啤酒頂部的泡沫是否緊密濃厚？長久持續還是迅速消失？
接著，啜飲一口。注意啤酒的甜度和碳酸度。在苦味增加的同時留意品味。口感如何？飽滿、乾爽、濃重還是爽滑？考慮一下平衡。哪些主要口味能夠彼此克制並使啤酒保持一種平衡？當味道漸漸淡去時，請關注餘味。餘味是純淨、柔滑、乾爽還是苦澀？啤酒的味道應當是一部不斷變化的小電影，而不是單一的瞬間抓拍。

啤酒的風味
現在我們可以大致理解，啤酒在色澤、烈度和口味方面的確有著令人驚異的差異。若想對各個風味形成總體的了解，還需花很多工作來弄清美國手工精釀啤酒現今可提供的、令人目眩的紛繁選擇。
風味是用以描述啤酒類型的各種特質，其中包括啤酒的感受、歷史、技術和其他方面的特徵。大多數古典風味的啤酒都源自歐洲，但美國也有一些自身獨有的古典風味啤酒。美國手工啤酒釀造商對待風味的態度各不相同。有些人熱衷於古典風味的原貌再現，而另一些人則將風味作為靈感之源，根據可用的方法、材料或他們想要表達的主張來重新詮釋古典風味。還有些釀造商全然無視已有風味，偏好於釀造風格自成一體的啤酒，完全不參考古典風味。
這些都是有效的做法。多樣性恰恰就是美國手工精釀啤酒的樂趣部分。啤啤酒常常可以分為麥芽啤酒和窖藏啤酒。這兩大傳統各有其歷史和系列產品，它們主要的區別就在於發酵溫度。窖藏啤酒使用的酵母適合較低溫度，在發酵桶的底部進行發酵，因此得名“底部發酵”啤酒​​。在較低溫度下——45-50℉(5-10℃)發酵​​並在接近冰凍溫度下進行調節——酵母自身產生的氣味很少。因此，窖藏啤酒傾向於突顯麥芽和啤酒花的純淨口味和香氣。與此相比，麥芽啤酒一般在酒窖常溫下發酵和調節，大多數溫度範圍在​​60-70℉(16-21℃)。在這種更溫暖的溫度下，麥芽啤酒酵母在表面進行發酵，因此得名“頂部發酵”啤酒​​。在這種溫度條件下，麥芽啤酒酵母會形成複雜的混合果香和辛辣味的香氣，為淡啤酒帶來複雜的酒香。

啤酒釀造實習課實習報告

為期兩個星期的實驗課，在這兩個星期內我們系統的學習了一門釀造工藝學----啤酒釀造。在學習啤酒釀造工藝前我對我們經常喝的啤酒是怎麼造出來的毫無了解，學習了這門啤酒釀造實習課後，讓我對啤酒的製作有了深刻的了解。下面我將談談我們日常生活中喝的啤酒是怎樣一步步的走上我們的餐桌的。

首先我將介紹下啤酒的由來。啤酒歷史悠久，關於起源說法之一是公元前3000年巴比倫已用大麥釀酒，有人認為啤酒起源於巴比倫，說法之二是公元9000年前，亞述(今敘利亞)人已會利用大麥釀酒，用作向女神的貢酒。再說下中國啤酒釀造的歷史和現狀，中國第一家現代化啤酒廠是1903年在青島由德國釀造師建立的英德啤酒廠(青島啤酒廠前身）。此後,1915年在北京由中國人出資建立了雙合盛五星啤酒廠。發展至今中國已成為世界上第二啤酒生產大國, 1999年產量超過2000萬噸。中國啤酒工業起步較晚，但發展迅速。目前，中國啤酒年產量約為2000萬噸/年，位居世界前位,但從人均消費量來看，遠遠落後於發達國家水平。

啤酒釀造的原材料主要是麥芽，酒花，啤酒酵母，水等。麥芽由大麥製成。大麥是一種堅硬的穀物，成熟比其他穀物快得多，正因為用大麥製成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性淀料轉變為用於釀造工序的可溶性醣類。除了一般的麥芽， 還可使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結晶麥芽是經由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮後再乾燥處理，它的顏色較黑，並有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經乾燥後並在熱度較高的迴轉鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產地的不同，麥芽的品質就會有很大的區別。

總的來說，全世界有三大啤酒麥產地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質麥芽之稱。酒花是屬於蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，並且有助消化。酒花的種類：結球果：結球果在早秋時採集，並需迅速進行高燥處理，然後裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓後的結球果在專用的模具中壓碎，然後置於托盤上。托盤都被放置於真空或充氮的環境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適於往容器中添加。提取液：酒花結球果的提取液現在廣泛應用在所有的啤酒品種中， 而提取方法的不同會產生迥然不同的口味。提取液應在工藝的最後階段加入，這樣更有利於控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應的發生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產。不同品牌選用不同的優質酒花，例如世好啤酒僅僅採用潔淨之國新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花。啤酒酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖分發酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發酵產物。這些微量但種類繁多的發酵產物與其它那些直接來自於麥芽、酒花的風味物質一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特徵。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時，頂酵母呈現的卵形稍比底酵母明顯。 "頂酵母"名稱的得來是由於發酵過程中，酵母上升至啤酒表面並能夠在頂部撇取。 "底酵母"則一直存在於啤酒內，在發酵結束後並最終沉澱在發酵桶底部。 "頂酵母"產生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。 "底酵母"產出貯藏啤酒和Pilsner。水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質的潔淨外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱採用礦泉水釀造啤酒，則是出於商業宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔淨水源的地方。隨著科技的發展，水過濾和處理技術的成熟，使得現代的啤酒廠地點選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經過過濾和處理，使其達到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。

啤酒的釀造工藝主要是由以下幾步組成：原料（麥芽，大米）→粉碎→糖化→麥芽過濾→麥芽煮沸加酒花→麥芽冷卻→發酵加酵母→啤酒過濾→除菌裝罐→貼標→裝箱。

麥芽在被送到糖化灌時需要先被粉碎，在學校的實驗室我們是用普通的粉碎機粉碎的，在大型的啤酒廠一般都是用粉碎塔進行粉碎。

糖化處理即將粉碎的麥芽與水在糖化灌中混合。糖化灌是一個巨大的迴旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糖化灌中，麥芽和水經加熱後沸騰，這是天然酸將難溶性的澱粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然後麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。

麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，並加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，並起色和消毒。

在煮沸後，加入酒花的麥芽汁被泵入迴旋沉澱槽以去處不需要的酒花剩餘物和不溶性的蛋白質。冷卻、發酵：潔淨的麥芽汁從迴旋沉澱槽中泵出後，被送入熱交換器冷卻。隨後，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發酵的程序。

在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。發酵在八個小時內發生並以加快的速度進行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發酵的速度有所減慢，皺沫開始散佈在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發酵完麥芽汁中所有可供發酵的物質後，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉澱物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發酵就完全結束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產工藝的不同，導致發酵的時間也不同。

經過十幾天的發酵後，我們品嚐到了我們自己親手釀造的純生啤酒。這種啤酒和外面賣得啤酒喝起來口感，色澤等方面都有很大的區別。我們釀造的啤酒喝起來比外面的稠些，顏色比外面的淡些，酒精度好像沒外面高。總體來說比外面的好喝些。

啤酒生產知識

7款別有風味的啤酒菜餚

啤酒醬燒雞

做法：
1、青椒洗淨切塊。土豆去皮，切塊兒。洋蔥切塊兒。
2、鍋中燒開水，下入雞腿肉，焯煮3-5分鐘，撈出，沖洗乾淨，瀝乾水備用。
3、 鍋中油燒熱後，倒入雞肉，大火煸炒至表面呈淺金黃色，加入蔥薑蒜，八角，花椒，桂皮，再翻炒一分鐘。
4、加入黃豆醬，老抽，生抽和冰糖，炒勻後，倒入啤酒沒過表面，大火燒開後，轉小火燉15分鐘。
5、加入土豆塊，再燉15分鐘，根據口味決定是否放鹽。
6、最後，倒入青椒和洋蔥塊兒，大火翻炒一分鐘，收汁儿，關火。

農家土豆啤酒鴨

做法：
1、光鴨剁成小塊，洗淨焯水後取出，用流水沖盡血沫；
2、取平底鍋，不要放油，鴨皮朝下，將鴨塊排放進鍋裡，中火煸至鴨皮呈金黃色；
3、將鴨塊翻動略炒後，推至鍋一邊，放入所有的配料，炒出香味；
4、將鴨塊與配料炒勻，加入醬油，翻炒，鴨塊完全上色，加入白糖，炒勻；
5、加入約三分之二瓶啤酒；
6、加入去皮切成滾刀塊的土豆，大火燒開後，小火、蓋蓋燜40-60分鐘，最後如果湯汁還多的話，改大火盡量收乾即可。

蒜子啤酒燒魚塊

做法：
1、魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑拌勻醃製10分鐘；大蒜洗淨剝皮
2、醃好的魚塊表面拍上一層麵粉
3、鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃
4、鍋內餘油下蒜粒炒香
5、倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。

啤酒蝦

做法：
1、基圍蝦挑去蝦線，剪去蝦鬚、蝦腳，清洗乾淨；
2、黃瓜洗淨切片，姜、蔥切片；
3、炒鍋燒熱，放少許油，燒熱後放入蔥、薑片爆香；
4、放入基圍蝦，小火煸炒至蝦變紅色；
5、倒入啤酒，小火煮十分鐘左右；
6、待湯汁漸乾時，放入黃瓜片，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。

啤酒魚

做法：
1、西紅柿洗淨、切塊，青、紅椒洗淨、剖開、切大塊，姜去皮、切絲，蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎；
2、鯉魚清除內臟，沖洗乾淨，不需去鱗；
3、用廚房紙將魚身表面的水分吸乾；
4、用兩片姜將煎鍋擦拭一遍；
5、將鍋燒熱，倒入少許橄欖油；
6、倒入魚塊，以小火慢慢煎；
7、煎至魚塊表面金黃、魚鱗捲曲，盛出待用；
8、鍋刷淨，重新倒入橄欖油，放入薑絲和蒜瓣爆香；
9、倒入煎好的魚塊，翻炒均勻；
11、加入生抽；
12、倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘13、放入青紅椒和西紅柿；
14、加入辣椒醬，繼續燉三分鐘即可起鍋。

酒香麻辣雞脖

做法：
1、雞脖最好買去皮的，自己回來把肥油揪一揪，清洗乾淨；剁成小塊，這樣吃起來比較方便，辣椒剁成段；燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以去除一些臟東西和多餘的油脂；
2、鍋裡放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥薑、大料；放雞脖下去翻炒，加入老抽調色；
3、往鍋裡倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續往裡加；
4、大火燒開，會出現大量泡沫，蓋鍋蓋，小火接著燉，直到湯汁還剩下不多的時候，加適量糖和鹽調味，繼續收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉；
5、湯汁收乾即可出鍋，撒少量蔥花。

啤酒蘋果圈

做法：
1、將蘋果去皮，切成1厘米厚的原片，紫薯也去皮；
2、去掉蘋果中間的籽，放鹽水中醃製3分鐘；
3、啤酒50克，泡打粉1克，水50克，白醋3滴放麵粉中攪拌；
4、鍋裡放油燒5成熱；
5、蘋果片裹上麵粉放油鍋里中火炸，兩門炸透後撈出來；
6、另起鍋，放啤酒和水各80克，白糖20克，燒開後加水澱粉出鍋；
7、蘋果擺盤撒上炒熟的芝麻，紫薯切塊放微波爐裡轉熟放在蘋果邊上，淋上醬汁即可。

世界十大啤酒

第一名：百威啤酒
1876​​年誕生於美國，由阿道弗斯·布希創辦。它採用質量最佳的純天然材料，以嚴謹的工藝控制，通過自然發酵，低溫儲藏而釀成。整個生產流程中不使用任何人造成份、添加劑或防腐劑。長久以來被譽為是“啤酒之王”！百威啤酒的最佳飲用溫度為8至10攝氏度。

第二名：貝克啤酒
德國憑藉品質優良的啤酒，成為舉世公認的啤酒王國。擁有四百年曆史的貝克啤酒是德國啤酒的代表，也是全世界最受歡迎的啤酒。年出口占德國啤酒出口總量的35% 以上。

第三名：喜力啤酒
總部位於荷蘭，且由世界第四大啤酒公司生產的喜力啤酒，憑藉著出色的品牌戰略和過硬的品質保證，成為全球頂級的啤酒品牌。喜力啤酒在全世界170多個國家熱銷，其優良品質一直得到業內和廣大消費者的認可。喜力是一種主要以蛇麻子為原料釀製而成的，口感平順甘醇，不含枯澀刺激。

第四名：嘉士伯啤酒
嘉士伯，是世界第五大釀酒集團，於1847年創立，總部位於丹麥哥本哈根。 2008年1月25日，喜力與嘉士伯聯合以152.8億美元78億英鎊收購了英國最大的啤酒製造商紐卡斯爾啤酒公司。嘉士伯啤酒長期參與足球賽事贊助，連續數十年成為利物浦足球會的胸前廣告贊​​助商。

第五名：安貝夫啤酒
安貝夫(創立於1948年巴西,世界十大啤酒廠商之一,行業著名品牌,英博啤酒集團旗下巴西安貝夫公司)

第六名：南非啤酒
總部設在約翰內斯堡的南非釀酒公司是世界著名釀酒廠商。它是一個銷售更多啤酒的信號。隨著西方國家對南非制裁的取消和新的市場的開放，SAB很快進入了撒哈拉以南的非洲國家、東歐、拉美甚至中國的市場。

第七名：米勒啤酒
米勒釀酒公司由弗雷德里克·米勒於1855年成立。 1969年，煙草業巨頭菲利普·莫里斯公司擁有“萬寶路”、“卡夫”等知名品牌)。為了分散經營風險，決定進入啤酒行業，並且決心創造啤酒中的“萬寶路”。

第八名：科羅娜啤酒
1925年世界上第一瓶科羅娜特級啤酒由墨西哥MODELO集團精心釀製而成。科羅娜特級啤酒以其獨特的口味成為世界上銷量第一的墨西哥啤酒。因其獨特的透明瓶包裝以及飲用時添加白檸檬片的特別風味，在美國一度深受時尚青年的青睞。

第九名：百威英博
百威英博，總部位比利時魯汶，是全球領先的釀酒製造商，是全球第三大消費品公司，2009年《財富》評選為“全球飲料行業最受尊重企業”榜首。採用世界獨一無二的櫸木酢工藝，從選料、糖化、發酵、過濾、直到罐裝的每一個工序，生產出來的啤酒具有格外清澈、格外清爽、格外清醇之品質。

第十名：朝日啤酒
朝日啤酒株式會社成立於1880年，是日本最著名的啤酒製造廠商之一，秉承一貫的對啤酒質量精益求精的宗旨，從每一粒麥子，每一滴水直至每一棵酒花，必
須符合自己的嚴格標準的原料，釀造出了不但味道不苦澀反而帶點芳香/辛辣口感的啤酒，以及它銀色瓶子所展現的尊貴感。

啤酒節
世界最具盛名的三大啤酒節是英國倫敦啤酒節、美國丹佛啤酒節和德國慕尼黑啤酒節，他們在國外家喻戶曉，被歐美的啤酒專家們譽為是——每一個啤酒愛好者都該至少要去一次的狂歡。

    【世界各地的啤酒節】
    7月16日～30日中國啤酒的故鄉——哈爾濱啤酒節
    8月1日～5日 大不列顛啤酒節
    8月12日～27日 青島啤酒節
    9月16日～10月1日 慕尼黑啤酒節
    9月28日～30日，10月5日～7日斯德哥爾摩啤酒節

釀酒設備行業高速發展，市場潛力大

        當鋼材行業、機械製造行業、食品生產行業的贏利被市場逐步緊縮的同時，釀酒設備行業卻突飛猛進的發展起來。許多商家發現了釀酒設備行業的贏利點，紛紛將投資的目光轉移到該行業上來。

        中國自古以來就有釀酒傳統，許多釀酒方法獨特，釀酒過程繁瑣。而今，釀酒DIY也成為了老百姓滿足業務生活的一大樂趣，因此家用釀酒設備也受到人們的廣泛歡迎。

        目前中國國內的白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒類產值巨大。酒類的巨大銷量意味著釀酒設備類行業將會得到高速安穩發展，而且即將進入到一個無法比擬的飛速發展階段。為了滿足高效率的生產需求，釀酒設備正在向自動化、機械化發展。

        就葡萄酒市場而言，葡萄酒釀造技術在不斷發展，因此葡萄酒釀造設備也面臨著巨大的挑戰，其機械設備的生產行業也面臨著廣泛的市場前景。

        就啤酒市場而言，目前的啤酒設備已經相對發展得比較成熟，因此其機械化水準也比較高。啤酒價格在我國也處於一個較為穩定的平臺上。目前，對於啤酒設備生產企業而言，還需要不斷的尋找新的商機，在爭取在選材、精度、佈局、耐用性等方面進行設計和開發，爭取取得新的突破。

        就白酒市場而言，白酒的機械化生產是科學發展的必然趨勢。隨著市場的巨大消耗，相信白酒類產品的釀酒設備將不可避免的發展起來。

        隨著健康飲酒觀念在普通國民心目中的深入，許多酒種都迎來了銷售的黃金期，因此將來的一段時間內，各類酒種的釀酒設備將會應運而來，以適應這個光明的市場。

        隨著科學技術的進步，我國的釀酒設備的生產水準已經達到了國際領先，設備的品種和標準化程度也越來越高。許多設備在國內商場中已經佔據了主導地位。雖然如此，但由於我國的工業化水準較低，因此機床設備的銷售並不興旺，在材質選擇和品質方面，與國外還存在著一定的差距。因此，釀酒機械化設備行業還需要進一努力，確保短時間內開發出適應行業發展的釀酒設備。

自釀啤酒：在家裡享受地道德國美味

啤酒是飲料界的後起之秀，卻得到了大家的認可和喜愛，越來越多的人愛喝啤酒。但是超市里的啤酒往往添加了防腐劑，喝多了不利於健康。所以愛喝啤酒的你，不妨動手來釀造啤酒吧。下面就交給你一個自釀啤酒的秘方。

第一步：泡發大麥

大麥是啤酒的主料，啤酒的糧食之香和琥珀色都是由大麥提供的。將大麥放在水中泡發，讓它充分吸水膨脹。這個過程耗時三天左右。

第二步：控溫控濕

泡發的大麥放進溫度適宜的容器中密閉發酵，要嚴格控制乾燥程度，因為乾燥情況是酒顏色和味道的關鍵。在這一步驟中，大麥漸漸生出綠色的麥芽，這裡包含了酶，是酒進一步發酵和轉化的關鍵。也是大麥中麥芽糖生成的重要催化劑。

第三步：加水和適量的水果

這就是自釀啤酒的秘方所在。一定量的水果為啤酒提供更多的糖分，使啤酒甜味增強，緩解苦澀味道，並且水果發酵過程短，能讓啤酒發酵期減少。一般來說，香蕉是最理想的水果，因為香蕉糖分高、口感好、發酵快。

水是啤酒的關鍵所在。礦物質含量高、污染少、質地純淨的水才能釀造出口味甘甜純淨的啤酒。

第四步：密封發酵

將啤酒的原型放入容器中發酵，注意不要裝滿，因為發酵過程中會產生氣體，使液面升高。容易以木桶或瓷器為佳，因為內部有小氣孔，便於透氣。在這樣的容器中，啤酒繼續發酵，並且在酶的催化下漸漸發生化學變化，生出麥芽糖。這一過程被稱之為糖化，是啤酒甜味的來源。

第五步：加酵母

酵母是甜味的進一步催化劑，增加啤酒糖分，還可以加速大麥發酵。

完成上面的步驟，就可以靜靜等待你自釀的啤酒了。這個自釀啤酒的秘方，是為了讓大家能夠釀造出更適合自己口味、更健康的啤酒。

啤酒酵母——天然的美容減肥聖品

近幾年的美容減肥雜誌中，啤酒酵母可謂成了新寵，被時尚人士譽為“美容減肥聖品。”其實啤酒酵母是在發酵啤酒過程中產生的，可謂是一種附屬品，最開始被當做廢料，但是漸漸的人們發現了它的用處。

啤酒酵母蘊含了啤酒的營養，能供給人所需的氨基酸和維生素。這些微量元素在其他食物中難以獲得。並且含有優質的蛋白質，補充肌膚營養。使皮膚潤澤光滑，達到美容效果。

東方人以大米為主食，導致了水溶性維生素B族匱乏，所以需要人工補充。啤酒酵母中含有很高的水溶性維生素，可以供給人們每日所需。尤其對於一些因維生素B族缺乏而導致便秘、痔瘡、煩躁等人，啤酒酵母都可以起到良好的緩解和治療效果，且無毒副作用。

說到減肥，啤酒酵母更是功不可沒。

首先，啤酒酵母能在胃液的作用下產生泡沫，使人產生飽腹感，避免過量進食。其次，啤酒酵母中的蛋白質和微量元素能保證減肥者所需營養，避免節食帶來的身體危害；另外，酵母中的微量元素是皮膚的營養劑，能在減肥同時保證皮膚彈性，防止因減肥造成的皮膚鬆弛老化。

現在在我國，啤酒酵母大量應用于減肥和美容，因為這是最安全快速的方法，在減肥同時保障人體機能的正常運轉，防治疾病，緩解因減肥帶來的煩躁易怒、心情低落的不良症狀。對於都市白領，其良好的治癒便秘的功效也倍受青睞。

現代人不健康的生活方式和飲食習慣，造成了身體的不適。啤酒酵母利用天然的能力緩解這些不適症狀，讓人找回健康和輕鬆。利用它來調理身體，是健康無害的，甚至孕婦和哺乳期婦女也可使用，不會對造成生理影響。

美國白宮公佈自釀蜂蜜啤酒配方

美國人真的很瘋自釀啤酒，來看看白宮公佈的自釀啤酒秘方吧
BBC上的引文配方是：

美國白宮週六（9月1日）公佈了一項秘密：總統奧巴馬偏好的自釀啤酒配方。
喜好飲啤酒的奧巴馬成為首個在白宮自釀啤酒的總統。這個名為「白宮蜜釀」（honey ale）的啤酒陪同奧巴馬競選連任，奧巴馬也在不同場合談到這種啤酒。
與不沾酒的共和黨總統候選人羅姆尼相比，奧巴馬利用啤酒拉近與選民關係，據稱，他還讓一名支持者品嚐他的佳釀。
多達1.3萬民眾聯名網上「上書」，要求公佈啤酒配方，並打著要求信息自由的旗號。
神秘配方包括：玉米糖漿、酵母、蜂蜜、淡麥芽提取物、琥珀水晶麥芽等

原文有原料添加比例、操作、時間過程...

白宮蜂蜜艾爾啤酒和白宮蜂蜜波特啤酒的主要原料並不容易取得，因為蜂蜜直接產自白宮史上第一個養蜂箱。凱斯表示，蜂蜜賦予啤酒濃郁香氣，但卻不會讓它變甜。白宮蜂蜜艾爾啤酒也是在白宮釀製的第一款含酒精飲料。

附上一片白宮自釀啤酒的影片：

http://www.whitehouse.gov/blog/2012/09/01/ale-chief-white-house-beer-recipe
自己看吧，如果需要我翻譯再說吧（￣▽￣）y

配方：

　　2罐（3.3磅）淡麥芽提取物

　　1罐淡干麥芽提取物

　　12盎司琥珀水晶麥芽

　　8盎司百事吉（品牌名）麥芽

　　1磅白宮蜂蜜

　　1.5盎司Kent Goldings啤酒花

　　1.5盎司Fuggles啤酒花

　　2茶匙石膏

　　1包干啤酒酵母

　　3/4杯玉米糖漿

制作指南：

　　1.用一個12誇脫的罐子，在罐子裡加入1.5加侖155華氏度的蒸餾水，用布袋裝住谷子，將谷子浸入水中半小時。取出谷子。

　　2.將全部淡麥芽提取物和1罐淡干麥芽提取物都放入水中加沸。

　　3.加入百事吉麥芽和石膏，煮沸45分鐘。

　　4.加入蜂蜜，再煮沸5分鐘。

　　5.在上述液體中加入2加侖凍蒸餾水，加入麥芽汁，繼續加水至5加侖。

　　6.當麥芽汁溫度降至70~80度時，加入酵母。

　　7.令麥芽汁保持在68~72度的溫度發酵7天。

　　8.換一個發酵機，讓液體繼續發酵14天。

　　9.將玉米糖漿加入2品脫沸水，等待15分鐘。將糖漿水倒入一個大木桶。用吸管將啤酒從發酵機吸入木桶，將糖漿和啤酒攪勻。將啤酒裝瓶密封，在75度的環境下放置2至3個星期後制成。

用自己的雙手給葡萄美好的靈魂

葡萄美酒夜光杯，可見在我國古代就已經出現了葡萄酒。這種用葡萄釀制而成的酒，不僅口感好，而且能防止血管老化、美容養顏、有助睡眠、提高體溫加速新陳代謝等等。自釀葡萄酒更是人間美味。

釀造美味葡萄酒的關鍵是什麼？是葡萄的選取。良好的土壤給葡萄生長以充足的養分，而光照和晝夜的溫差又給糖分的積累創造了條件。使種植出的葡萄帶著水果本身的香甜。因此，選擇好的葡萄是自釀葡萄酒的第一步。

適合釀酒的葡萄，要滿足皮厚、粒小、甜味重的條件。一般巨峰葡萄、玫瑰香葡萄都是釀酒的好原料。選取好葡萄後，要把葡萄進行篩選，去掉過熟、腐爛、未成形的顆粒。然後將葡萄洗淨。在清洗過程中注意不要破壞葡萄表皮，否則會使糖分下降，影響酒的口感。

清洗後的葡萄放在通風處風乾，此期間要注意衛生。風乾的葡萄就可以揉碎裝罐了，但是要注意容器的清潔，不能使用有異味或不乾淨的容器。葡萄要裝到容器約三分之二的地方，因為發酵過程中會產生大量氣體。

發酵過程中會有大量氣泡產生，為防止爆炸，容器不要完全密封。發酵7天后加糖，依據個人口味適量添加。

整個發酵過程可持續三個月，在此期間需要將葡萄皮和其他渣滓濾淨，以免影響口感和色澤。還要保證釀造過程的清潔，防止發生腐爛變質現象導致的釀造失敗。

一般三個月後就可以享用了。如果喜歡口感更醇厚的可以繼續釀制，也就是陳釀。但是陳釀的酒度數偏高，而且口感更濃烈些，每次不宜飲用太多。

自釀葡萄酒，享受的不僅僅是成功後的美酒，更是釀制的過程。是一種用自己雙手給予葡萄靈魂的過程。

探索德國啤酒的發展歷史

 說起啤酒，大家都能與德國聯繫起來。確實，德國是世界上最大的啤酒消耗國家，因為對啤酒的特殊熱愛，德國還形成了特殊的啤酒文化，將釀制啤酒看做是一種神聖的儀式。德國啤酒也因此享譽世界。

探索起啤酒的起源，可以追溯到古羅馬時期。當時啤酒與天主教信仰相關。那時候每到宗教的禁食時期，信徒們就把大麥汁發酵飲用，這樣的發酵飲料能夠充饑，供給身體足夠的熱量並且散發著糧食特有的香氣和甜味。這就是最初德國啤酒的雛形。

後來，這種大麥汁發酵飲料逐漸完善，口感變得更加豐富多彩，還出現了黑啤。德國人每天每個人要消耗掉半升啤酒，老人和孩子也是如此。可以說，在德國沒有不喝啤酒的人。啤酒之於德國人的生活，已經成了不可或缺的部分。

在德國，啤酒屋和小酒館隨處可見。這裡不把飲酒作為禁忌，反而變成了一種文化。慕尼克是感受這種文化的最佳地點。每年十月，世界各地的人們都可以來慕尼克享受純正的德國啤酒。德國人從不排斥外來民族，只要你也熱愛啤酒，他們就會用最熱情的方式和最純正的啤酒招待你。

傳統的啤酒釀造要用木桶作為容器，並且由女子釀造。這樣的啤酒被視為聖水。但是木桶造價高且清洗費力，所以漸漸變成了觀賞品。現在德國啤酒的釀制，一般還是用工業方法取代手工。只有一些著名景點還保留傳統釀制方法，目的是像遊客介紹德國啤酒文化。

在德國，啤酒灌注了德國人熱情火辣的性格，他們如德國啤酒一般直接、爽朗。德國的啤酒，是德國人魂牽夢繞的家鄉味道。這個國度，一切的煩惱都可以被埋葬在德國啤酒中，一切的快樂都可以從啤酒中升騰出來。