自釀啤酒：在家裡享受地道德國美味

啤酒是飲料界的後起之秀，卻得到了大家的認可和喜愛，越來越多的人愛喝啤酒。但是超市里的啤酒往往添加了防腐劑，喝多了不利於健康。所以愛喝啤酒的你，不妨動手來釀造啤酒吧。下面就交給你一個自釀啤酒的秘方。

第一步：泡發大麥

大麥是啤酒的主料，啤酒的糧食之香和琥珀色都是由大麥提供的。將大麥放在水中泡發，讓它充分吸水膨脹。這個過程耗時三天左右。

第二步：控溫控濕

泡發的大麥放進溫度適宜的容器中密閉發酵，要嚴格控制乾燥程度，因為乾燥情況是酒顏色和味道的關鍵。在這一步驟中，大麥漸漸生出綠色的麥芽，這裡包含了酶，是酒進一步發酵和轉化的關鍵。也是大麥中麥芽糖生成的重要催化劑。

第三步：加水和適量的水果

這就是自釀啤酒的秘方所在。一定量的水果為啤酒提供更多的糖分，使啤酒甜味增強，緩解苦澀味道，並且水果發酵過程短，能讓啤酒發酵期減少。一般來說，香蕉是最理想的水果，因為香蕉糖分高、口感好、發酵快。

水是啤酒的關鍵所在。礦物質含量高、污染少、質地純淨的水才能釀造出口味甘甜純淨的啤酒。

第四步：密封發酵

將啤酒的原型放入容器中發酵，注意不要裝滿，因為發酵過程中會產生氣體，使液面升高。容易以木桶或瓷器為佳，因為內部有小氣孔，便於透氣。在這樣的容器中，啤酒繼續發酵，並且在酶的催化下漸漸發生化學變化，生出麥芽糖。這一過程被稱之為糖化，是啤酒甜味的來源。

第五步：加酵母

酵母是甜味的進一步催化劑，增加啤酒糖分，還可以加速大麥發酵。

完成上面的步驟，就可以靜靜等待你自釀的啤酒了。這個自釀啤酒的秘方，是為了讓大家能夠釀造出更適合自己口味、更健康的啤酒。