自釀啤酒讓你感受用心釀造的經典

第一次接觸自釀啤酒是在一家知名自助餐廳。來這家餐廳吃飯的人無一例外的點了啤酒。服務員跟我說，這是這家餐廳的特色，是這裡每天客滿的秘訣。

自釀啤酒比起店裡出售的普通啤酒，主要優勢在於沒有防腐劑和添加劑，更加健康，口感方面變化較多，能迎合各種需求的顧客。

比如有的自釀小麥啤酒，在小麥基礎上添加香蕉等水果，用水果的甜味和芳香掩蓋了啤酒本身的苦澀味道，還有美容的功效，更適合女士飲用。啤酒本身的度數降低，即使開車也不怕。

還有自釀的德國黑啤，在保留黑啤原始口感和營養的基礎上改良，使口味更加清甜，適合中國人的口味。

自釀啤酒不僅僅口味更好，而且更加健康。釀制啤酒，首先要把原料（一般為大麥或小麥）浸泡三天左右，讓它吸水膨脹。然後放入溫度與濕度都適宜的容器中，再過幾天會出現綠色的麥芽，這時酶就形成了。酶可作為進一步轉化的催化劑，將原料液化、糖化。接著將出現的麥芽烘乾處理，烘乾的溫度和乾燥程度不同，做出的啤酒風味也各不相同。所以溫度和乾燥程度的掌控才是成酒的關鍵。

另外一個關鍵因素是水，水質是否優良是酒口感的關鍵所在。水質不好，釀出的酒渾濁且苦澀；水質好，釀出的酒清澈、香甜，且營養價值更高。

啤酒花還有酵母的品質也是啤酒口感的影響因素。啤酒花是啤酒味道的主要來源，酵母則是葡萄糖轉化的催化劑。酵母不好，啤酒酸澀味道重，糧食本身的甜味不能被催化出來。

自釀啤酒是糧食、水、溫度、發酵的完美結合，是一項藝術。啤酒的口感，與其說是取決於原料，不如說是取決於釀酒師的心境和對啤酒的熱愛。