自釀啤酒讓你感受用心釀造的經典

第一次接觸自釀啤酒是在一家知名自助餐廳。來這家餐廳吃飯的人無一例外的點了啤酒。服務員跟我說，這是這家餐廳的特色，是這裡每天客滿的秘訣。

自釀啤酒比起店裡出售的普通啤酒，主要優勢在於沒有防腐劑和添加劑，更加健康，口感方面變化較多，能迎合各種需求的顧客。

比如有的自釀小麥啤酒，在小麥基礎上添加香蕉等水果，用水果的甜味和芳香掩蓋了啤酒本身的苦澀味道，還有美容的功效，更適合女士飲用。啤酒本身的度數降低，即使開車也不怕。

還有自釀的德國黑啤，在保留黑啤原始口感和營養的基礎上改良，使口味更加清甜，適合中國人的口味。

自釀啤酒不僅僅口味更好，而且更加健康。釀制啤酒，首先要把原料（一般為大麥或小麥）浸泡三天左右，讓它吸水膨脹。然後放入溫度與濕度都適宜的容器中，再過幾天會出現綠色的麥芽，這時酶就形成了。酶可作為進一步轉化的催化劑，將原料液化、糖化。接著將出現的麥芽烘乾處理，烘乾的溫度和乾燥程度不同，做出的啤酒風味也各不相同。所以溫度和乾燥程度的掌控才是成酒的關鍵。

另外一個關鍵因素是水，水質是否優良是酒口感的關鍵所在。水質不好，釀出的酒渾濁且苦澀；水質好，釀出的酒清澈、香甜，且營養價值更高。

啤酒花還有酵母的品質也是啤酒口感的影響因素。啤酒花是啤酒味道的主要來源，酵母則是葡萄糖轉化的催化劑。酵母不好，啤酒酸澀味道重，糧食本身的甜味不能被催化出來。

自釀啤酒是糧食、水、溫度、發酵的完美結合，是一項藝術。啤酒的口感，與其說是取決於原料，不如說是取決於釀酒師的心境和對啤酒的熱愛。

生活科技大解密 - 啤酒 (第八季第四集)

麥芽糖的製作

麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然後

  麥芽糖

將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。

　　一、麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要製作方法是：

　　1．選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥 )、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

　　2．育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用​​溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

　　3．蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或

  麥芽糖

蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。

　　4．發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，紮牢袋口。

　　5．壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

　　6．濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處保存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處保存若干時間。

　　二、在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。

　　麥芽糖營養素含量：每100克麥芽糖的碳水化合物（糖）的含量(82克）僅次於砂糖（99克），因此，不能過量吃。

　　熱量 (331.00千卡路里)

　　蛋白質 (0.20克)

　　脂肪（0.20克）

　　碳水化合物(82.00克)

　　硫胺素(0.10毫克)

　　核黃素(0.17毫克)

　　尼克酸(2.10毫克)

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