德國Caspary自釀啤酒系統流程詳細說明

釀酒原料： 
1516年德國巴伐利亞皇室頒布了世界上第一部啤酒釀酒法，並在德國一直沿用至今。該法規定啤酒釀製只能使用下述天然原料：
——水（water）  
——麥芽(malt)  
——酒花(hops)  
——釀酒酵母(yeast)

釀酒週期 
1.糖化：糖化用時約8—9小時
2.前酵：前酵約七天，不同品種啤酒前酵時間則不同，諸如小麥啤酒前酵約60小時。
3.後酵：後酵熟化約21天，小麥啤酒約14天。

釀酒過程 
1.麥芽粉碎: 用釀酒大麥或小麥生產的麥芽須用麥芽專用粉碎機粉碎成芽粉（有兩輪與四輪式）。
2.糖化過程: 在糖化倉內芽粉與水混合，包容在麥芽內未被溶化的澱粉自然酶轉化為麥芽糖並溶解，這種“甜”的液體叫做“芽漿”。
3.過濾過程：麥芽的固體部分稱之為酒糟，在過濾倉中與液體部分分離，此過程叫過濾。過濾中形成的液體叫芽汁，過濾結束後把芽汁輸送到糖化倉內煮沸（酒糟可作為飼料出售給附近的農民）。
4.芽汁煮沸：芽汁在糖化倉內進行煮沸並加入酒花，煮沸用時約90分鐘。麥芽糖中的甜味以及酒花中的苦香味成份按適當比率混合，形成啤酒特有的口味。
5.迴旋分解：煮沸中凝結的蛋白質微粒在迴旋過程中分解。
6.芽汁冷卻：芽汁在完成迴旋分解後通過冷卻器冷卻，從沸點冷卻到約6℃需要1小時左右（不同品種啤酒冷卻溫度則不同）。
7.發酵過程：在前酵倉中，釀酒酵母被加進冷卻後的芽汁中，促使麥芽糖轉化為酒精和二氧化碳。這種發酵過程​​需要約一星期，發酵溫度在6℃—20℃之間。完成前酵後的芽汁叫“初級啤酒（或叫青啤---young beer）”，這時把青啤輸送到後酵罐中繼續發酵，此過程叫後酵。
8.後酵熟化：在後酵過程中，青啤貯存於0℃—3℃之間約2—3週，在此條件下殘餘麥芽糖發酵，啤酒熟化。二氧化碳在啤酒中分解。這種天然的原汁原味的啤酒叫鮮啤，啤酒這時即可直接在店內銷售，又可過濾後裝瓶或裝桶銷售。
9.啤酒過濾：發酵中產生的酵母和混濁狀成份諸如蛋白質等被過濾掉，啤酒變得純淨本色，這時可貯存在壓力罐內直到開啟裝售。
10.啤酒裝售：經過濾後的啤酒可裝瓶、裝桶銷售（店內直接銷售一般不用過濾，因為過濾過程破壞了啤酒中的有益成份，諸如酵母和蛋白質以及各種微量元素，但不過濾啤酒貯存時間短）。