用自己的雙手給葡萄美好的靈魂

葡萄美酒夜光杯，可見在我國古代就已經出現了葡萄酒。這種用葡萄釀制而成的酒，不僅口感好，而且能防止血管老化、美容養顏、有助睡眠、提高體溫加速新陳代謝等等。自釀葡萄酒更是人間美味。

釀造美味葡萄酒的關鍵是什麼？是葡萄的選取。良好的土壤給葡萄生長以充足的養分，而光照和晝夜的溫差又給糖分的積累創造了條件。使種植出的葡萄帶著水果本身的香甜。因此，選擇好的葡萄是自釀葡萄酒的第一步。

適合釀酒的葡萄，要滿足皮厚、粒小、甜味重的條件。一般巨峰葡萄、玫瑰香葡萄都是釀酒的好原料。選取好葡萄後，要把葡萄進行篩選，去掉過熟、腐爛、未成形的顆粒。然後將葡萄洗淨。在清洗過程中注意不要破壞葡萄表皮，否則會使糖分下降，影響酒的口感。

清洗後的葡萄放在通風處風乾，此期間要注意衛生。風乾的葡萄就可以揉碎裝罐了，但是要注意容器的清潔，不能使用有異味或不乾淨的容器。葡萄要裝到容器約三分之二的地方，因為發酵過程中會產生大量氣體。

發酵過程中會有大量氣泡產生，為防止爆炸，容器不要完全密封。發酵7天后加糖，依據個人口味適量添加。

整個發酵過程可持續三個月，在此期間需要將葡萄皮和其他渣滓濾淨，以免影響口感和色澤。還要保證釀造過程的清潔，防止發生腐爛變質現象導致的釀造失敗。

一般三個月後就可以享用了。如果喜歡口感更醇厚的可以繼續釀制，也就是陳釀。但是陳釀的酒度數偏高，而且口感更濃烈些，每次不宜飲用太多。

自釀葡萄酒，享受的不僅僅是成功後的美酒，更是釀制的過程。是一種用自己雙手給予葡萄靈魂的過程。

探索德國啤酒的發展歷史

 說起啤酒，大家都能與德國聯繫起來。確實，德國是世界上最大的啤酒消耗國家，因為對啤酒的特殊熱愛，德國還形成了特殊的啤酒文化，將釀制啤酒看做是一種神聖的儀式。德國啤酒也因此享譽世界。

探索起啤酒的起源，可以追溯到古羅馬時期。當時啤酒與天主教信仰相關。那時候每到宗教的禁食時期，信徒們就把大麥汁發酵飲用，這樣的發酵飲料能夠充饑，供給身體足夠的熱量並且散發著糧食特有的香氣和甜味。這就是最初德國啤酒的雛形。

後來，這種大麥汁發酵飲料逐漸完善，口感變得更加豐富多彩，還出現了黑啤。德國人每天每個人要消耗掉半升啤酒，老人和孩子也是如此。可以說，在德國沒有不喝啤酒的人。啤酒之於德國人的生活，已經成了不可或缺的部分。

在德國，啤酒屋和小酒館隨處可見。這裡不把飲酒作為禁忌，反而變成了一種文化。慕尼克是感受這種文化的最佳地點。每年十月，世界各地的人們都可以來慕尼克享受純正的德國啤酒。德國人從不排斥外來民族，只要你也熱愛啤酒，他們就會用最熱情的方式和最純正的啤酒招待你。

傳統的啤酒釀造要用木桶作為容器，並且由女子釀造。這樣的啤酒被視為聖水。但是木桶造價高且清洗費力，所以漸漸變成了觀賞品。現在德國啤酒的釀制，一般還是用工業方法取代手工。只有一些著名景點還保留傳統釀制方法，目的是像遊客介紹德國啤酒文化。

在德國，啤酒灌注了德國人熱情火辣的性格，他們如德國啤酒一般直接、爽朗。德國的啤酒，是德國人魂牽夢繞的家鄉味道。這個國度，一切的煩惱都可以被埋葬在德國啤酒中，一切的快樂都可以從啤酒中升騰出來。

自釀啤酒讓你感受用心釀造的經典

第一次接觸自釀啤酒是在一家知名自助餐廳。來這家餐廳吃飯的人無一例外的點了啤酒。服務員跟我說，這是這家餐廳的特色，是這裡每天客滿的秘訣。

自釀啤酒比起店裡出售的普通啤酒，主要優勢在於沒有防腐劑和添加劑，更加健康，口感方面變化較多，能迎合各種需求的顧客。

比如有的自釀小麥啤酒，在小麥基礎上添加香蕉等水果，用水果的甜味和芳香掩蓋了啤酒本身的苦澀味道，還有美容的功效，更適合女士飲用。啤酒本身的度數降低，即使開車也不怕。

還有自釀的德國黑啤，在保留黑啤原始口感和營養的基礎上改良，使口味更加清甜，適合中國人的口味。

自釀啤酒不僅僅口味更好，而且更加健康。釀制啤酒，首先要把原料（一般為大麥或小麥）浸泡三天左右，讓它吸水膨脹。然後放入溫度與濕度都適宜的容器中，再過幾天會出現綠色的麥芽，這時酶就形成了。酶可作為進一步轉化的催化劑，將原料液化、糖化。接著將出現的麥芽烘乾處理，烘乾的溫度和乾燥程度不同，做出的啤酒風味也各不相同。所以溫度和乾燥程度的掌控才是成酒的關鍵。

另外一個關鍵因素是水，水質是否優良是酒口感的關鍵所在。水質不好，釀出的酒渾濁且苦澀；水質好，釀出的酒清澈、香甜，且營養價值更高。

啤酒花還有酵母的品質也是啤酒口感的影響因素。啤酒花是啤酒味道的主要來源，酵母則是葡萄糖轉化的催化劑。酵母不好，啤酒酸澀味道重，糧食本身的甜味不能被催化出來。

自釀啤酒是糧食、水、溫度、發酵的完美結合，是一項藝術。啤酒的口感，與其說是取決於原料，不如說是取決於釀酒師的心境和對啤酒的熱愛。